José Andrés defiende en Nueva York una cocina española "tradicional y moderna"

El cocinero asturiano José Andrés aseguró en Nueva York que la cocina española debe ser "tradicional y también moderna", y defendió la gastronomía innovadora que elabora el conocido chef catalán Ferran Adrià."Lo único que sé hacer bien es la cocina española, tanto la tradicional como la moderna, que es la que nos ha dado la importancia y el reconocimiento", dijo a Efe Andrés, quien acudió a la Gran Manzana a la entrega de los premios culinarios de la fundación James Beard y a los que estaba nominado.El asturiano rompió así una lanza en favor de Adrià, después de la polémica suscitada por el cocinero catalán Santi Santamaría, crítico con los chefs que, como Adrià, utilizan aditivos en sus platos y los comercializan aprovechando su imagen pública.Andrés definió a Adrià como "maestro y amigo", y lo alabó "por haber renovado la tradición en la cocina española, algo por lo que hoy en día España es reconocida mundialmente"."La polémica la ha creado una persona que no ha medido sus palabras y que no se ha dado cuenta del daño que le ha hecho a la gastronomía española", dijo el televisivo cocinero, para quien Santamaría ha creado una lucha que no tiene valor.Andrés, conocido en EE.UU. gracias a los establecimientos que regenta en la zona de Washington y porque presenta en el canal público de televisión estadounidense PBS el programa "Made in Spain" sobre la gastronomía y la cultura españolas, optaba en Nueva York al premio a mejor cocinero del país.Se trata del premio "Outstanding chef", que reconoce a los jefe de cocina más innovadores y sobresalientes del mundo culinario estadounidense y que la fundación James Beard entregó en el Lincoln Center de la Gran Manzana en un acto presentado por la actriz Kim Catrall (Samantha en "Sexo en Nueva York"), quien se definió, en declaraciones a Efe, como una gran admiradora de la cocina española.El galardón fue a parar a manos de Crant Achatz, del restaurante "Alinea" de Chicago, aunque también optaban a él Dan Barber, del restaurante "Blue Hill" en Nueva York; Susan Goin de "Lucques", en Los Ángeles, y Frank Stitt, de "Highlands Bar And Grill" en Birmingham (Alabama).