Pintura y cocina se fusionan con pincel y a fuego lento en una exposición en México

México.-  La pintura y la gastronomía, dos disciplinas con más puntos en común de lo que aparentan, se fusionan en una sugerente exposición mexicana que une lo mejor de la alta cocina vasca con la plasticidad de la artista oaxaqueña Edurne Esponda.

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(EFE)

"Pintura al plato" es el nombre de la muestra inaugurada esta semana en la capital mexicana con el patrocinio del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta).

"Pintura al plato" es el nombre de la muestra inaugurada esta semana en la capital mexicana con el patrocinio del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta).

En la exhibición al visitante se le hace la boca agua con imágenes geométricas y abstractas inspiradas en los platos de dos prestigiosos restaurantes de cocina fusión vasca y mexicana de Ciudad de México, Biko y Xaak.

"Quería hacer una experiencia relacional con dos disciplinas diferentes, la plástica y la gastronomía, porque son mis dos pasiones", explicó hoy a Efe Esponda, de origen vasco.

"¿Quién mejor que ellos para ayudarme?", indicó al referirse a los dos restaurantes que le ayudaron a transformar en lienzo los olores y sabores.

Esponda quiso mostrar con cuadros y cerámicas que la cocina "no es un arte efímero".

"Hay cosas que he comido que jamás se me olvidan, ni cómo huelen, ni cómo saben", aseguró la pintora, para aclarar luego que trató de alejarse de los famosos bodegones y naturalezas muertas.

Hija de una promotora de artistas de Oaxaca, estado del sur de México pródigo en manifestaciones culturales, Esponda estudió diseño de moda y trabajó para Oscar de la Renta hasta que descubrió su verdadera vocación.

Con un diplomado de la Fundación Olga y Rufino Tamayo, de México, y prácticas en el Estudio Picasso, de Barcelona (España), Esponda ha expuesto en importantes galerías de su país y de Estados Unidos.

El vasco Mikel Alonso, chef de Biko junto con su coterráneo Bruno Oteiza, que tiene actualmente un programa en la televisión española, explicó a Efe que tardó años en considerarse artista, aunque ahora no lo duda.

"Todos los días plasmamos cosas efímeras que la gente come. Lo difícil es volverlo a plasmar al día siguiente de la forma más parecida posible", indicó Alonso.

"Lo que parece más simple en la vida es lo más complicado. Cuando te dicen: 'Bah, unos huevos fritos', contesto: 'Ya, ponte y hazlos. Primero agarra unos buenos huevos, de calidad, luego un buen aceite, que esté a temperatura, buena sal, y en qué momento echarla, y que el ajo no se te queme'", dijo.

Con la pintura pasa igual, agregó.

Este año Biko fue el único restaurante mexicano en aparecer en la lista de los 100 mejores establecimientos del mundo de la prestigiosa revista británica "Restaurant", que convoca a 700 expertos de todo el planeta.

Biko ocupó el número 89 de un listado encabezado por El Bulli (España), del catalán Ferran Adrià, y en que sólo hubo otro representante de Latinoamérica, el Dom, de Sao Paulo (Brasil).

El otro restaurante que colabora en la exposición, Xaak, es un proyecto del chef mexicano Alberto Ituarte, uno de los principales promotores de la cocina española en México.

Para Esponda y Alonso, el secreto de sus disciplinas radica en la pasión, pero también en la constancia, aunque su trabajo tiene más puntos en común.

"Siempre he creído que el estudio de un artista es muy parecido a la cocina, porque al final ambos se convierten en laboratorios" y en ambos se usan instrumentos similares, como espátulas, brochas y pinceles, explicó Esponda.

La muestra se cocinó a fuego lento, gracias a la iniciativa de Esponda de visitar las cocinas de los restaurantes para inspirarse.

De vuelta a su estudio creó las obras, que devolvió a los cocineros para que las bautizaran.

"Crujiente de oveja y su lana", "Esferificaciones de remolacha", "Frutas con otras pieles", "Cacao, café y mole", "Gestalt de cacao", "Constelación cremosa", "Callo de hacha y leñador", "Cocineros a cuadro", "Servicio a la carta" y "Magma de jitomate" son algunos de los evocadores nombres que se pueden observar, que no catar, hasta el 5 de noviembre en el Centro Cultural Casa Lamm.