http://www.soitu.es/soitu/tags/portadilla/cocina Noticias relacionadas con cocina en soitu.es es Copyright 2008, soitu.es Thu, 20 Nov 2008 17:02:19 +0100 Thu, 20 Nov 2008 17:02:19 +0100 http://www.soitu.es/soitu/iconos/v1.x/v1.0/rss/logo_soitu_144px.gif http://www.soitu.es/soitu/tags/portadilla/cocina 144 39 Logotipo de soitu.es http://www.soitu.es/soitu/2008/11/19/actualidad/1227135229_417620.html Sin medias tintas y a lo grande. En tan solo nueve meses el cocinero Sergi Arola ha renunciado a las dos estrellas conquistadas en el restarurante La Broche para abrir Gastro partiendo de cero, <b>y las ha vuelto a recuperar</b>. Ésa es <b>la única alegría</b> que la Guía Michelín, cada edición más consciente de la amenaza que representan los fogones españoles para los franceses, otorga a la gastronomía patria. Los hermanos Roca de 'El Celler de Can Rocà', de Gerona, Quique Dacosta de 'El Poblet', de Denia (Alicante), y Andoni Aduriz 'Mugaritz', de Rentería (Guipúzcoa), vuelven a quedarse sin la tercera estrella a pesar de encontrarse entre los favoritos para sumarse a los seis imbatibles cocineros condecorados con la máxima calificación. <b>De los 10 restaurantes con dos estrellas, se cae uno</b>. El del maestro de cocineros Hilario Aberlaitz, toda una institución en el País Vasco, al que los críticos Michelín castigan rebajando a una la puntuación. <b><a href="http://www.soitu.es/soitu/2008/09/08/info/1220896088_264206.html">Toñi Vicente</a> también pierde la estrella</b> que lucía en su local de Santiago de Compostela. http://www.soitu.es/soitu/2008/11/19/actualidad/1227135229_417620.html Wed, 19 Nov 2008 23:16:41 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/11/12/glotonia/1226482365_860983.html Nos ha dado por ahí, no podemos evitarlo. Será cosa del frío, que amenaza con no abandonarnos en tiempo, o del hartazgo, producido por el frío y otras tantas historias. <b>Ansiamos jamar cocina sencilla, gozosa y, por lo tanto, festiva</b>. Casi como los «básicos» que aseguran los más forrados que hay que tener en cualquier fondo de armario que se precie, pero en versión de guisandero. Nos quedan algunos otros por ahí, incluso de tintes sádicos. Pero eso será en una próxima entrega. http://www.soitu.es/soitu/2008/11/12/glotonia/1226482365_860983.html Mon, 17 Nov 2008 15:18:31 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/11/12/glotonia/1226486025_123479.html La mejor receta escrita de una chuleta asada la redactó <b>José María Busca Isusi, erudito y cocinólogo vasco</b> (1916-1986). Ahí va: http://www.soitu.es/soitu/2008/11/12/glotonia/1226486025_123479.html Fri, 14 Nov 2008 15:24:01 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/11/12/glotonia/1226481682_647980.html Son muchos los que a raíz del programa <b>«Cocina sin bobadas»</b> nos han preguntado sobre la ya célebre sandía borracha y los que incluso han tenido algún «desajuste» en su elaboración. Ahí va, con todo género de detalles y hasta con manual de instrucciones troleras para el después, que también tiene lo suyo… http://www.soitu.es/soitu/2008/11/12/glotonia/1226481682_647980.html Wed, 12 Nov 2008 14:23:59 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/11/11/actualidad/1226416527_839404.html Nada de nitrógeno líquido, ni láminas de oro o esferas gelatinizadas de agua de mar. No, cuando Martín Berasategi se remanga en casa y se pone a los fogones cocina platos de siempre. Esta noche, que tiene amigos a cenar, hará unas <a href="http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561855_098101.html">kokotxas rebozadas</a>, una <a href="http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210928727_974321.html">ensalada con mollejas de pato</a> y unos lenguados "súper buenos". De postre, crema de queso con granada. Y es que no hace falta enredarse en técnicas modernas para sorprender. Con elegir un buen producto y tratarlo bien es suficiente. http://www.soitu.es/soitu/2008/11/11/actualidad/1226416527_839404.html Tue, 11 Nov 2008 21:08:18 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/11/10/glotonia/1226336037_220153.html En la localidad navarra de Lesaka la cocinera <b>Josefina Sagardia</b>, del restaurante Kasino, cuaja la más jugosa y hermosa tortilla que jamás probamos. http://www.soitu.es/soitu/2008/11/10/glotonia/1226336037_220153.html Tue, 11 Nov 2008 14:22:28 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/11/07/info/1226094405_925525.html España cuenta con la delegación más numerosa en el congreso culinario "Worlds of Flavor", centrado este año en la cocina mediterránea y que cierra sus puertas mañana, sábado, en el valle de Napa, cerca de San Francisco. http://www.soitu.es/soitu/2008/11/07/info/1226094405_925525.html Fri, 7 Nov 2008 22:46:00 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/10/28/info/1225201937_341373.html El "Túnel del Pintxo", una carpa gigante instalada junto al Palacio de Miramar de San Sebastián, se ha convertido en una de las principales atracciones de la II Feria de la Cocina en Miniatura que se celebra desde ayer y hasta mañana en la capital guipuzcoana para delicia de los "gourmets" más exigentes. En el "Túnel del Pintxo", los amantes de las banderillas tienen la oportunidad de degustar un total de 16 creaciones diferentes elaboradas por otros tantos estable http://www.soitu.es/soitu/2008/10/28/info/1225201937_341373.html Tue, 28 Oct 2008 14:51:09 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/10/28/infovideos/1225201940_309061.html El "Túnel del Pintxo", una carpa gigante instalada junto al Palacio de Miramar de San Sebastián, se ha convertido en una de las principales atracciones de la II Feria de la Cocina en Miniatura que se celebra desde ayer y hasta mañana en la capital guipuzcoana para delicia de los "gourmets" más exigentes. En el "Túnel del Pintxo", los amantes de las banderillas tienen la oportunidad de degustar un total de 16 creaciones diferentes elaboradas por otros tantos establecimientos de San Sebastián, Bilbao, Vitoria, Irún, Ondarroa, Hondarribia, Errenteria y Mungia.Los asistentes pueden votar el "pintxo" que, según sus preferencias, esté mejor elaborado y resulte más sabroso, ya que al finalizar la feria la creación que mayor número de adeptos consiga recibirá el galardón al "pintxo popular", mientras que la Fundación Kalitatea otorgará su propio premio a la tapa de mayor calidad culinaria.Además de acercar al público una amplia variedad de "pintxos", la Segunda Feria de la Cocina en Miniatura permitirá a quienes se animen a acudir al Palacion de Miramar tomar parte en diferentes catas de vino, cava y queso de Idiazabal, entre otros productos.El afamado cocinero donostiarra Juan María Arzak ya ha anunciado su participación en estas jornadas, que están promovidas por el crítico gastronómico Peio García Amiano, quien además del "Túnel del Pintxo" ha organizado otras actividades en el marco de esta feria, como la presentación del libro "El sabor de los segundos", de Pantxo Bedialauneta, y cursos de corte de jamón a mano. http://www.soitu.es/soitu/2008/10/28/infovideos/1225201940_309061.html Tue, 28 Oct 2008 14:51:09 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/10/27/nuestrosvideos/1225131363_216496.html Es el famoso <a href="http://www.soitu.es/soitu/2008/10/21/actualidad/1224608828_618222.html">atún de Hondarribia</a>. Ricardo Sanz, chef de Kabuki, se plantó en la lonja cuando se subastó porque "siempre está enterado de dónde llegan las mejores piezas" y pujó por el ejemplar. En la sala, propietarios de otros restaurantes, pescaderías, supermercados —la cadena Ahorramás fue la que se llevó el atún de 300 kilos capturado en San Juan de Luz la misma semana—. El atún de Hondarribia, de 232 kilos, recorrió media península para acabar diseccionado en uno de los mejores restaurantes japoneses de Madrid. Una vez limpio el atún se congela y conserva, dicen, todo su sabor. Y tanto. Damos fe. http://www.soitu.es/soitu/2008/10/27/nuestrosvideos/1225131363_216496.html Tue, 28 Oct 2008 11:27:21 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/10/21/actualidad/1224601674_187099.html No es lo normal, pero ha ocurrido. El pesquero Itsas Eder de Fuenterrabía <a href="http://www.soitu.es/soitu/2008/10/21/actualidad/1224608828_618222.html">ha sacado del agua un atún rojo de 233,5 kilos.</a> Y pescado con caña. El bicho ha acabado en los arcones de Kabuki, un restaurante japonés madrileño. En cuanto lo descongelen lo probamos y te contamos qué tiene de especial el pez. http://www.soitu.es/soitu/2008/10/21/actualidad/1224601674_187099.html Tue, 21 Oct 2008 18:54:25 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/10/20/info/1224527175_844458.html El cocinero Santi Santamaría ha pedido al Ministerio de Sanidad que establezca una normativa que obligue a los restaurantes a identificar todos los ingredientes de sus platos y, en especial, la presencia y cantidad de aditivos químicos. http://www.soitu.es/soitu/2008/10/20/info/1224527175_844458.html Mon, 20 Oct 2008 20:25:28 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/10/16/vistoenlared/1224164573_955305.html El escritor y colaborador del Guardian <a href="http://www.guardian.co.uk/profile/jayrayner" class="enlaceexterno">Jay Rayner</a> viaja al restaurante <a href="http://www.elbulli.com/" class="enlaceexterno">elBulli</a> para encontrarse con Ferran Adrià, considerado como el mejor cocinero del mundo, y probar los 43 platos de su carta. http://www.soitu.es/soitu/2008/10/16/vistoenlared/1224164573_955305.html Thu, 16 Oct 2008 15:42:53 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/09/26/glotonia/1222417432_597208.html La elaboración de los churros de La Mañueta sigue haciéndose con el mismo <b>procedimiento artesanal de toda la vida</b>, con las mismas herramientas que dejó Elías Fernández y las mismas materias primas. http://www.soitu.es/soitu/2008/09/26/glotonia/1222417432_597208.html Fri, 3 Oct 2008 15:23:28 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/09/12/glotonia/1221206942_985118.html Allá donde <b>brota la vida</b> hay un chef al quite, con su cuchillo al cinto. Y las cocinas no son más que <b>salas de autopsia</b> a las que llegan ejemplares de todo tipo para su desguace. http://www.soitu.es/soitu/2008/09/12/glotonia/1221206942_985118.html Mon, 15 Sep 2008 19:52:03 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/09/01/glotonia/1220258800_926019.html Este primo de los tiburones, de nombre <b>Scyliorhinus caniculus</b>, es llamado de mil maneras, dependiendo del lugar: tolla, lija, gata, patarroxa, riñón, gat, katu-arraia, kolaio, pintarrosa… Es un pescado que <b>ya no se ve en las pescaderías</b>, seguramente, porque para quitar la áspera piel, que parece una lija moteada, hay que utilizar tenazas y mucha fuerza. http://www.soitu.es/soitu/2008/09/01/glotonia/1220258800_926019.html Wed, 10 Sep 2008 14:29:22 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/09/09/actualidad/1220977390_889989.html Con la trama de comercio de vieiras procedentes de la ría de Ferrol -vedadas por estar contaminadas con la toxina ASP-, quizá le hayas cogido miedo a este delicioso manjar. Esta toxina, conocida como amnésica, tiene carácter acumulativo y puede provocar daños neurológicos irreversibles y pérdida de memoria. Quizá te has echado para atrás a la hora de comprarlas, pero <b>para que te quites los temores de encima y vuelvas a disfrutar de su sabor</b>, desde <a href=http://www.soitu.es/soitu/recetania.html>Recetania</a> te proponemos que te hagas con una buenas vieiras (asegúrate de que las compras en un sitio de confianza) y te pongas manos a la obra. http://www.soitu.es/soitu/2008/09/09/actualidad/1220977390_889989.html Tue, 9 Sep 2008 19:52:13 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/09/08/glotonia/1220859494_172195.html Nuestras viejas murallas serán testigo, <b>hoy lunes ocho de septiembre</b>, del día grande de sus fiestas patronales. Así que aprovecho para dejaros acá colgado este vídeo y una recetilla con sus fotos. http://www.soitu.es/soitu/2008/09/08/glotonia/1220859494_172195.html Mon, 8 Sep 2008 14:31:50 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/09/06/actualidad/1220705322_419251.html Un fin de semana de tiempo desapacible resulta ideal para meter las manos en la masa y dejar que el horno cueza esa tarta sencilla y deliciosa que con tanta expectativa has preparado. De pera, de manzana con pasas, de chocolate y plátano, o queso tostada. <b>Lo importante es el ritual</b>. Abre el apetito, de cualquier tipo, con las redondas ideas de <a href=http://www.soitu.es/soitu/recetania.html>Recetania</a>. http://www.soitu.es/soitu/2008/09/06/actualidad/1220705322_419251.html Sat, 6 Sep 2008 15:14:08 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/08/30/actualidad/1220098811_045758.html Muchos están contando hoy lo que les queda de vacaciones ya en horas. El último fin de semana de agosto se puede llegar a convertir en dos días sombríos ante la mustia perspectiva de volver a trabajar. Los pequeños, al menos todavía tienen la contraparte de volver a ver a los compañeros, pero no consuela igual lo de volver a ver al jefe. Según el Instituto Superior de Estudios Psicológicos (ISEP), <b>un 35% de la población sentirá en los próximos días cansancio, ansiedad, desgana</b>, quizá algo de insomnio, irritabilidad e incluso agresividad: llega el síndrome postvacacional. Lo mejor para combatirlo es volver a la rutina todo lo progresivamente que se pueda, despidiéndose poco a poco de los pequeños 'lujos' del verano. http://www.soitu.es/soitu/2008/08/30/actualidad/1220098811_045758.html Sat, 30 Aug 2008 14:03:35 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/08/25/glotonia/1219650304_024872.html Hemos ido a por setas y tenemos unas cuantas en nuestra cocina. <b>¿Qué hacemos con ellas?</b> En Recetania hay unas <a href="http://www.soitu.es/soitu/recetania/ingrediente/setas">recetas que os aconsejamos</a>, pero hoy tenemos un handicap: no contamos más que con una única mano para cocinar. <b>¿Cómo nos las arreglaremos?</b> http://www.soitu.es/soitu/2008/08/25/glotonia/1219650304_024872.html Fri, 29 Aug 2008 16:10:18 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/08/20/glotonia/1219244394_211920.html Sí, el vídeo muestra a una <b>mejicana</b> linda, a <b>Cecilia</b> la argentina, <b>Borja</b> el malagueño y <b>Felipe</b>, un valenciano. Los interrumpo y son tan amables que me dan sus nombres y procedencia -hombre, uno los saluda atento y por fin, tras muchos años, cree ser ¿amable?-. Cocinan en <b>un restaurante de postín en Lasarte</b> y a ellos cuatro, sí, va dedicada esta nueva entrega en nuestra Glotonia, la de los mil amores. http://www.soitu.es/soitu/2008/08/20/glotonia/1219244394_211920.html Fri, 22 Aug 2008 17:50:48 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/08/17/glotonia/1218934566_105716.html Es madrugada. vengo de cenar de casa del hermano glotonio. <b>A media tarde me ha enviado un mensaje sms: tengo un besugo de 2 kilos, ¿lo preparamos en tu casa?</b> Le he respondido que en mi casa hoy era imposible, que mañana tenemos un cunchún de órdago, y que mejor en la suya. (Cada vez nos asemejamos más a una pareja de hecho). http://www.soitu.es/soitu/2008/08/17/glotonia/1218934566_105716.html Sun, 17 Aug 2008 22:24:00 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/08/16/glotonia/1218906293_662467.html Estas semanas de ausencia se deben <b>a un vuelo raso y de reconocimiento</b> que mi cabeza viene dando desde las alturas, describiendo pequeños círculos. No sé a vosotras, pero mi testa, muy de vez en cuando, se separa del cuello e inicia una singladura que viene muy bien para levantar ánimos y despejar malos humores cerebrales. http://www.soitu.es/soitu/2008/08/16/glotonia/1218906293_662467.html Sat, 16 Aug 2008 20:41:25 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/08/11/glotonia/1218444419_577310.html Además de presentaros los dedos de mis pies (no son morcillas de arroz burgalesas, son mis pinreles), tengo el honor de <b>colar en este glotonia una receta prometida</b>, que como lanzo en prosa y sin redacto, merece lugar más ilustre que en nuestra guapa <a href="http://www.soitu.es/soitu/recetania.html">recetania</a>. http://www.soitu.es/soitu/2008/08/11/glotonia/1218444419_577310.html Mon, 11 Aug 2008 20:37:55 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/08/06/actualidad/1218045492_348105.html Hoy toca descubrimiento científico de esos que nos revelan el oculto potencial de algún producto de nuestra nevera. Hace poco fue <a href=http://www.soitu.es/soitu/2008/07/02/info/1214950035_168097.html>la sandía y sus efectos estimulantes</a>; ahora es el bróculi (también bien llamado brécol y brócoli). Según un estudio elaborado por la universidad británica de Warwick, comer esta verdura puede ayudar a <b>corregir los daños que la diabetes produce en los vasos sanguíneos cardíacos</b>. http://www.soitu.es/soitu/2008/08/06/actualidad/1218045492_348105.html Wed, 6 Aug 2008 20:29:07 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/08/05/actualidad/1217934082_860664.html Los precios están por las nubes. La última <a href=http://www.soitu.es/soitu/2008/06/03/info/1212491996_039560.html>subida de los limones</a>, que han acumulado durante el año un aumento de precio del 64,2%, nos ha dejado con la boca abierta. Otros productos que han subido considerablemente son <b>el aceite y la harina</b> con un 47,1% y un 31,3% respectivamente. Según el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio también han subido mucho <b>las gambas, el jamón cocido y la merluza congelada.</b> Con estos precios no queda más remedio que agudizar el ingenio y proponerse comer barato. Aunque parezca imposible se puede hacer. http://www.soitu.es/soitu/2008/08/05/actualidad/1217934082_860664.html Tue, 5 Aug 2008 14:53:03 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/08/04/vistoenlared/1217864522_225289.html Ya no sólo vas a poder preservar tu memoria o tener tu propia mascota con la Nintendo DS, Atari se ha encargado de que el popular <a href="http://www.jamieoliver.com">Jamie Oliver</a> te enseñe a cocinar. Para ello el juego te propone cien recetas, y para comunicarte basta con la voz. Tu recetario, también puedes agregar tus propias sorpresas, lo puedes compartir vía wifi con cualquiera. <ul> <li>El artículo en <a href="http://www.sextonivel.com/tag/%C2%A1a-cocinar!-con-jamie-oliver">sextonivel.com</a></li> </ul> http://www.soitu.es/soitu/2008/08/04/vistoenlared/1217864522_225289.html Mon, 4 Aug 2008 17:42:02 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/08/02/actualidad/1217684857_302021.html Si eres uno de los miles de afortunados que hoy pone rumbo a sus vacaciones y lo haces por carretera, será mejor que — además de armarte de paciencia— cuentes con <b>un buen tentempié que te haga más llevaderas las eternas caravanas</b> que se producen, sobre todo, en la salida de las grandes ciudades. Para no morir de desnutrición en la AP7 sólo tienes dos opciones: acudir a los sandwich plastificados de la gasolinera de turno o hacer caso a nuestros <a href=http://www.soitu.es/soitu/glotonia.html>Glotonios</a> y preparar alguna de las sugerencias de <a href=http://www.soitu.es/soitu/recetania.html>Recetania</a>. http://www.soitu.es/soitu/2008/08/02/actualidad/1217684857_302021.html Sat, 2 Aug 2008 19:06:29 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/07/19/actualidad/1216470197_434435.html Coge la cesta, o la mochila, y llénala de dos o tres sugerentes bocados, insólitos, refrescantes y sencillísimos. Seguro que a quien invites caerá rendido a tus pies. Ni pócimas mágicas, ni tonterías. Un improvisado picnic obra maravillas. Si además, lo montas en plan sorpresa, el éxito está garantizado. http://www.soitu.es/soitu/2008/07/19/actualidad/1216470197_434435.html Sat, 19 Jul 2008 15:39:40 +0100